排骨炆菜頭
1、材料:白蘿蔔(客語又叫菜頭)1斤、排骨10兩、香菜少許
2、調味料:鹽少許
3、作法:
(1) 蘿蔔洗淨削皮切方塊,排骨洗淨汆燙
(2) 水煮開先放排骨煮約15分鐘,再加入白蘿蔔同煮。以中火煮約30分鐘後,加入調味料及香菜即可
1、材料:白蘿蔔(客語又叫菜頭)1斤、排骨10兩、香菜少許
2、調味料:鹽少許
3、作法:
(1) 蘿蔔洗淨削皮切方塊,排骨洗淨汆燙
(2) 水煮開先放排骨煮約15分鐘,再加入白蘿蔔同煮。以中火煮約30分鐘後,加入調味料及香菜即可
酸菜炆豬肚
1、材料:鹹菜半斤、豬肚1個、高湯1大碗
2、調味料:味精少許、鹽少許
3、作法:
(1) 豬肚洗淨汆燙,浸冷水、刮乾淨
(2) 湯鍋加水放入豬肚小火煮半小時,將煮好的豬肚切長條排放至碗內待用
(3) 鹹菜洗淨切段,放入高湯中煮10分鐘後撈起放入作法2豬肚中扣入大碗,再加入高湯及調味料即完成
1、材料:鹹菜半斤、豬肚1個、高湯1大碗
2、調味料:味精少許、鹽少許
3、作法:
(1) 豬肚洗淨汆燙,浸冷水、刮乾淨
(2) 湯鍋加水放入豬肚小火煮半小時,將煮好的豬肚切長條排放至碗內待用
(3) 鹹菜洗淨切段,放入高湯中煮10分鐘後撈起放入作法2豬肚中扣入大碗,再加入高湯及調味料即完成
肥湯炆筍乾
1、材料:筍乾1斤、高湯1鍋
2、調味料:鹽少許、味精少許
3、作法:
(1) 先將筍乾切段泡水3至6小時
(2) 水煮開放入筍乾,燙約3分鐘,撈出泡冷水約2小時至清淡無澀味
(3) 將筍乾放入高湯內煮開,再改中火慢煮約1小時,加入調味料即可
炆爌肉
1、材料:五花肉2斤、蒜頭少許、辣椒少許、梅乾菜2兩半。
2、調味料:米酒少許、醬油6湯匙、糖1小匙、清水少許。
3、作法:
(1) 五花肉切成四指寬,水煮滾放入五花肉,再煮沸,改小火煮40分鐘,切成1公分的厚片,備用。
(2) 熱鍋放入少許油,爆香蒜頭、辣椒,加入調味料,煮滾後放入五花肉再煮沸,改小火燜煮10分鐘,湯汁備用。
(3) 梅乾菜洗淨切碎,加入作法2少許湯汁拌勻。
(4) 五花肉排入深碗中淋上湯汁,加入梅乾菜,置蒸籠中蒸1小時即可,食時反扣盤中即可
1、材料:五花肉2斤、蒜頭少許、辣椒少許、梅乾菜2兩半。
2、調味料:米酒少許、醬油6湯匙、糖1小匙、清水少許。
3、作法:
(1) 五花肉切成四指寬,水煮滾放入五花肉,再煮沸,改小火煮40分鐘,切成1公分的厚片,備用。
(2) 熱鍋放入少許油,爆香蒜頭、辣椒,加入調味料,煮滾後放入五花肉再煮沸,改小火燜煮10分鐘,湯汁備用。
(3) 梅乾菜洗淨切碎,加入作法2少許湯汁拌勻。
(4) 五花肉排入深碗中淋上湯汁,加入梅乾菜,置蒸籠中蒸1小時即可,食時反扣盤中即可
豬腸炒薑絲
1、材料:豬大腸半斤、嫩薑4兩
2、調味料:鹽1/2匙、醋精少許、醬油少許、糖1/2匙、酒少許
3、作法:
(1) 先將大腸翻面去除多餘的油及雜物,用麵粉及鹽多次搓洗乾淨,濾乾切段,嫩薑切絲
(2) 起油鍋放入薑絲爆香後置入大腸炒熟。調入調味料拌炒即可起過馬上食用
1、材料:豬大腸半斤、嫩薑4兩
2、調味料:鹽1/2匙、醋精少許、醬油少許、糖1/2匙、酒少許
3、作法:
(1) 先將大腸翻面去除多餘的油及雜物,用麵粉及鹽多次搓洗乾淨,濾乾切段,嫩薑切絲
(2) 起油鍋放入薑絲爆香後置入大腸炒熟。調入調味料拌炒即可起過馬上食用
客家小炒
1、材料:五花肉12兩、乾魷魚2兩、蔥4兩
2、調味料:醬油4茶匙、米酒3匙
3、作法:
1、材料:五花肉12兩、乾魷魚2兩、蔥4兩
2、調味料:醬油4茶匙、米酒3匙
3、作法:
- (1) 五花肉略汆燙過,切成1公分長條
(2) 乾魷魚放入冷水浸泡2小時,洗淨切成1公分長
(3) 起油鍋爆香魷魚,加入五花肉、醬油、米酒,以小火翻炒5分鐘至金黃色,再將蔥切段放入炒熟即可
鴨血炒韭菜
1、材料:韭菜10兩、鴨紅6兩。
2、調味料:鹽少許、醬油少許、麻油少許、酒少許。
3、作法:
(1) 韭菜洗淨切小段,鴨紅汆燙熟,切1公分寬條。
(2) 起油鍋放入鴨紅、調味料拌炒一下,加入韭菜時大火快炒數下即可。
1、材料:韭菜10兩、鴨紅6兩。
2、調味料:鹽少許、醬油少許、麻油少許、酒少許。
3、作法:
(1) 韭菜洗淨切小段,鴨紅汆燙熟,切1公分寬條。
(2) 起油鍋放入鴨紅、調味料拌炒一下,加入韭菜時大火快炒數下即可。
豬肺黃梨炒木耳
1、材料:木耳2朵、鳳梨(客語黃梨)2塊、豬肺4兩、薑少許。
2、調味料:糖1茶匙、鹽1/2匙、1/2醋匙
3、作法:
(1)起油鍋,置入薑絲、木耳爆香後加入鳳梨炒熟。再加入已川燙豬肺片拌炒,以糖、醋精、鹽入味後起鍋。
(2)再加入已汆燙豬肺片拌炒,以糖、醋精、鹽調味後起鍋。
1、材料:木耳2朵、鳳梨(客語黃梨)2塊、豬肺4兩、薑少許。
2、調味料:糖1茶匙、鹽1/2匙、1/2醋匙
3、作法:
(1)起油鍋,置入薑絲、木耳爆香後加入鳳梨炒熟。再加入已川燙豬肺片拌炒,以糖、醋精、鹽入味後起鍋。
(2)再加入已汆燙豬肺片拌炒,以糖、醋精、鹽調味後起鍋。